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食用膠/食品膠安全性
食用膠/親水膠體安全性評估

        食用膠,指能溶解或分散于水中,并在一定條件下,其分子中的親水基團,如羧基、羥基、氨基和羧酸根等,能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠,也稱親水膠體、食品膠、水溶膠。

        世界上允許使用的食用膠(親水膠體/食品膠)品種約有60余種,中國允許使用的約有40種,國內肉類產品生產使用食用膠(親水膠體/食品膠)主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。

        一般而言,食用膠(親水膠體/食品膠)適量添加無害。食用膠(親水膠體/食品膠)在食物中的使用量不大,主要起到增稠、增加穩定性、成膠等作用。還有一些食用膠(親水膠體/食品膠),如瓊脂、果膠、瓜爾膠、魔芋膠等本身也被當作膳食纖維。食用膠(親水膠體/食品膠)以安全、元素、理化性質等特性應用于冷凍食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、肉制品、糖果、釀酒等食品行業及化妝品、醫藥、肥料、鑄造等行業。

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    更多>膠體市場

    明膠 明膠
    • 東寶專業生產供應 金鹿牌骨制明膠 食品級明膠
    • 成都 明膠 240凍力酸法膠 4-6粘度 400透明度 經典
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    明膠廠家

    包頭東寶生物技術股份有限公司
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    經營產品:明膠等

    津榕(福建)明膠科技有限公司
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    羅賽洛中國公司
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    經營產品:明膠等

    嘉利達(遼源)明膠有限公司
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    經營產品:明膠等

    卡拉膠 卡拉膠
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    • 福建環海生物科技股份有限公司
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    品牌推薦

    • 一致魔芋
    • 阜豐集團有限公司
    • 斯比凱可
    • 瓜爾潤
    • BLG?
    • 德慧
    • 福建環海生物科技股份有限公司
    • 普寧市惠翔海藻工業有限公司

    更多>解決方案

    食用膠在香腸應用
    低溫乳化香腸在制作過程中容易產生較多的微生物殘留,貨架期一般較短,因此如何延長低溫乳化香腸的貨架期成為近年來研究的重點。盡管速凍可以有效地提高乳化型香腸的貨架期,但速凍之后,香腸的品質也會受到影響,尤其是香腸的持水性,因此在肉制品中應用較少。而通過添加沙嵩膠、卡拉膠等食用膠能夠在一定程度上提高速凍乳化香腸的品質...
    食用膠在饅頭應用
    海藻酸鈉應用于冷凍饅頭中能增強面筋網絡結構,改善面團的持氣性能,提高面團穩定性。海藻酸鈉持水能力特別強,在冷凍饅頭的凍結過程中,可以減少冰晶形成,降低面團中冰晶的生長速率和體積,提高酵母的存活率,增大產品體積,防止產品在生產過程中出現收縮、開裂等現象,使表皮亮白有光澤,柔軟有彈性,防止產品老化回生,改善產品內部組織結構和口感...
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