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您當前位置:創聯食用膠網 » 膠體百科 » 紅藻膠

  • 紅藻膠
  • 別   名:DANISHAGAR
  • 分   類:海藻膠
  • 瀏覽量:2078
  • 什么是 紅藻膠
  • 紅藻膠由紅藻類帚叉藻族的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干,用堿處理2~3周,經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離等一系列工藝制作而成,紅藻膠外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀,無臭,味微咸,易溶于75~77℃的水、牛奶,形成堅實、光滑,有彈性的凝膠。紅藻膠可作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠凝劑、乳化劑等。
  • 膠體介紹
  • 紅藻膠主要成分

    紅藻膠由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類,硫酸鹽含量5%~19%(干基計)。

    紅藻膠原料產地

    紅藻膠原料產于丹麥、挪威等國海域。

    紅藻膠的作用

    紅藻膠可作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠凝劑、乳化劑等。

    紅藻膠生產方法

    紅藻膠的制備方法:本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干,用堿處理2~3周,經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離,澄清液中添加1%的氯化鉀溶液,形成凝膠,于-16℃下冷凍,脫水后在隧道式干燥機中于70℃下干燥。得率為原藻的2.5%~9.5%。

    紅藻膠應用及用量

    1.FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產品中含奶油或其他油脂者);酪農干酪5(按稀奶油計),酸黃瓜500mg/kg;肉湯、羹5000mg/kg;胡蘿卜罐頭10,發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。

    2.作為水及牛奶的膠凝劑,可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。

  • 參考資料:
    什么是膠體百科?

    膠體百科匯集了食用膠(親水膠體)行業產品知識的頻道,涵蓋植物膠、動物膠、海藻膠、化學改性膠、微生物膠等五大種類產品的基本信息、結構、性狀、特點性能、主要用途(食品增稠劑)、應用添加量、使用方法、注意事項、工業應用等信息,同時對新品種、新工藝、新發現進行置頂推薦。

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