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  • 阿拉伯膠的分類及性質
  • 來源:網絡        2019-06-27         3097
【摘要】

阿拉伯膠易溶于冷水和熱水,在水中很容易溶解,但是溶液粘度略低于其他食品膠,不過阿拉伯膠具有耐酸的特性,在pH值在4-8范圍內,對其阿拉伯膠性狀影響不大,因而被廣泛應用于食品的加工中。

植物膠阿拉伯膠是一種較為古老的食品添加劑,至今已有五千多年的歷史,主要產地為非洲蘇丹。天然阿拉伯膠塊多為大小不一的淚珠狀,略透明的琥珀色;精制膠粉則為白色;無味可食。阿拉伯膠干粉非常穩定和可以長久儲存,研究表明存儲了幾十年的膠塊也沒有發現有明顯的性狀變化。

阿拉伯膠的分類

阿拉伯膠早在1875年,就被細分為6大系列,15個亞系列。大多數金合歡樹種都能在特定條件下分泌一定量的樹膠,但商品化的阿拉伯膠則主要來源于非洲的金合歡樹種,而且以A.senegal及A.seyal等的產膠量最大,他們分別屬于第五系列(Vuixares)和第四系列(Gummiferae)下的品種。但國際上,無論是FAO/WHO的JACFA,還是歐洲及美國藥典,或者是FCC(美國食品化學法典)上都將應用于食品及制藥工業的阿拉伯膠的來源定義為“來源于豆科金合歡屬的Acacia senegal(L.)Willd或與其接近樹種的樹干滲出的干固的膠狀物”。由此可知,阿拉伯膠實際上是這類Acacia樹膠的通稱,因此也稱為Acacia gum。

阿拉伯膠

阿拉伯膠的性質

1、溶解度

阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液粘度,能很容易地溶于冷熱水,可配制成s0%濃度的水溶液而仍具有流動性,這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等有機溶劑。

2、粘度

5%水溶液的粘度低于5厘泊:25%水溶液的粘度約80-140厘泊(25C,2小時后Brookfield轉子粘度計RVF型,轉20mm)。在常溫下都有可能調制出50%濃度的膠液,阿拉伯膠是典型的“高濃低粘”型膠體。一般而言,噴霧干燥的產品比原始膠的粘度略低些。A.seyl品種來源要比A.senegal品種的粘度略低些。

3、流變性

溶液濃度在40%以下仍呈牛頓流體,流體流速的快慢,對于牛頓流體二者之比總是為衡定值,粘度不隨剪切應變的改變而改變。只有當濃度高達40%以上時,溶液特性才開始表現出假塑性流體特性。

4、酸穩定性

因為阿拉伯膠結構上帶有酸性基團,溶液的自然pH值也呈弱酸性,一般在pH4-5(25%濃度)。溶液的最大粘度約在pH5-5.5附近,但在pH值在4-8范圍內變化對其阿拉伯膠性狀影響不大,具有酸環境較穩定的特性。當pH值低于3時,結構上酸基的離子狀態趨于減少,從而使得溶解度下降,而粘度下降。

5、乳化穩定性

由于阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及結構外表的鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同來源樹種的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別;一般規律,鼠李糖含量高,含氯量高的膠體,其乳化穩定性能更好些。因此Acaciasenegal膠在乳化穩定方面比Acaciaseyal膠更好。阿拉伯膠還具有降低溶液表面張力的功能,用于穩定啤酒泡沫等。

6、熱穩定性

一般性加熱膠溶液不會引起膠的性質改變,但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解導致乳化性能下降。

7、兼容性

阿拉伯膠能與大部分天然膠和淀粉相互兼容,在較低pH條件下,阿拉伯膠與明膠能形成聚凝軟膠用來包裹油溶物質。


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阿拉伯膠的應用市場廣泛

2018年2月份上海市阿拉伯膠進口均價比山東省高3.43美元/千克

2018年1月份中國阿拉伯膠進出口均價相差4.66美元/千克

2017年阿拉伯膠每月平均出口單價為2美元/千克







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