創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
食用膠/親水膠體行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 低溫速溶瓊脂的性能

  • 低溫速溶瓊脂的性能
  • 來源:愛學術        2020-01-17         3456
【摘要】

低溫速溶瓊脂是經特殊工藝提取、精制而成的天然海洋多糖,其在55~60℃條件下5~7min即可完全溶解,而且溶液透明度高,使用非常方便;在低濃度低溫速溶瓊脂在pH2~7范圍內,黏度基本不受影響,適用的pH范圍較廣。

低溫速溶瓊脂是以天然海底植物海藻江蘺屬為原料,經特殊工藝提取、精制而成的天然海洋多糖。低溫速溶瓊脂既具有補充膳食纖維的保健功能,又具有非常優越的低溫速溶性和良好的增稠、膠凝、懸浮以及改善口感等獨特的性能。與常規瓊脂相比,低溫速溶瓊脂在55~60℃條件下5~7min即可完全溶解,而且溶液透明度高,使用非常方便。

低溫速溶瓊脂

低溫速溶瓊脂的性能

溶解性

低溫55~60℃下5~7min完全溶解,冷水中易分散,不會結團。適合于冷化料的生產工藝。

低溫速溶瓊脂與各種糖反應有協同增效作用

低溫速溶瓊脂與糖具有一定的協同效果,在糖存在下可以提高凝膠強度,另外,糖濃度超過40%的時候,還可以提高凝膠的透明度。

低濃度下的黏度與pH的關系

在低濃度低溫速溶瓊脂在pH2~7范圍內,黏度基本不受影響,適用的pH范圍較廣。

凝膠強度與pH值的關系

低溫速溶瓊脂在pH4~7范圍內強度基本保持穩定,但是在pH小于4以下時,強度衰減比較明顯。不過正是利用低溫速溶瓊脂在酸性條件和高溫下黏度下降較快的特點,制作狀態柔軟和口感爽滑的果凍,以及各種布丁和冷凍小點心等。(試驗方法:1.5%的國外同類產品和低溫速溶瓊脂在100℃加熱5min,在80℃調節pH,在20放置5h后測凝膠強度)。

凝固點溫度和融點溫度

低溫速溶瓊脂在0.5%以上濃度時,其凝膠溫度在35~40℃左右,溶膠溫度一般在82~90℃左右。兩者溫差距離相差很大,約有50℃,這種現象叫“滯后現象”。影響凝固點和融點的因素主要有濃度、鹽類以及糖類的添加。另外不同濃度下的低溫速溶瓊脂的凝固點和溶點略有差異。

凝膠強度和濃度的關系

低溫速溶瓊脂的凝膠強度和濃度基本成正比例的關系,即濃度越高,凝膠強度越大。

凝膠強度與加熱時間的關系

低溫速溶瓊脂在100℃下沸騰加熱不同時間后,在20℃下放置5h后測定其強度,發現在1h之內,凝膠強度基本不受加熱時間的影響。說明低溫速溶瓊脂比普通瓊脂具有更高的耐熱性。

聲明:本文內容來自互聯網,僅供個人學習參考使用!如有侵權,請告知,我們將在24小時內及時刪除,謝謝!

參考文獻

日本食品化學新聞2010年1月14日

黃來發,《食品增利劑》P40,中國輕工業出版社2009年1月第2版


文章推薦

瓊脂在樁核制取中的應用

低溫速溶瓊脂在食品領域中的應用

三種瓊脂改性方法

瓊脂的工藝現狀及展望

瓊脂粉在食品中的應用及發展前景

淺談卡拉膠和瓊脂的應用

我國海藻化工業的發展

瓊脂市場現狀及發展前景







注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
卡拉膠專題
卡拉膠專題
明膠專題
明膠專題
魔芋膠專題
魔芋膠專題
瓊脂專題
瓊脂專題
瓜爾膠專題
果膠專題
阿拉伯膠專題
阿拉伯膠專題
    展會推薦

2019上海健康天然原料、食品配料中國展

版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
新疆25选7的开奖号 中国足球竞彩比分直播 学社会体育专业赚钱吗 新疆35选7 不会赚钱的男人是废物 万发彩票安卓 有没有哈尔滨52麻将群 医疗众筹平台怎么赚钱 龙王捕鱼现金版 北京单场sp植即时指数 安置房开发商赚钱吗 河北十一选五 成都纯电货车跑物流赚钱吗 腾讯捕鱼来了贴吧 棒球比分直播 海龙王捕鱼2 梦幻西游5开60封妖赚钱吗