瓊脂

復雜的水溶性多糖化合物

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瓊脂為何會被認為是明膠的替代品

發表于 2019-07-31 14:12:01

其他答案

匿名用戶

2019-07-31 14:12:23

瓊脂被認為是傳統黏合劑明膠的完美替代品,因為它是從植物制作而成,而不是來自動物。因此,瓊脂可以用來制作素食甜點或者是無麩質的素食甜點,使用的效果與明膠一樣。

瓊脂是無味、無異味、沒有顏色的,使用方法非常的簡單,不受任何限制。相比明膠,瓊脂在高溫條件下能夠更好地保持、穩定糕點的組織結構。雖然瓊脂是明膠的完美替代品,但是用瓊脂替代明膠,制作出來的糕點還是會有所不同。首先,瓊脂制作出來的食品的紋理與明膠所制作出來的食品不一樣,明膠制作出來的食品紋理更加細膩、絲滑,而瓊脂制作出來的食品紋理更加穩定。另外,瓊脂的效力比明膠要強,因此一茶匙的瓊脂粉可以替代8茶匙的明膠粉。

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