瓊脂

復雜的水溶性多糖化合物

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低溫速溶瓊脂
低溫速溶瓊脂

低溫速溶瓊脂是以普通瓊脂為基礎,通過工藝改進制得的粉末狀物,改變了普通瓊脂90℃以上才能溶解的瓶頸,在50-55℃條件下5-7min即可完全溶解,溶解透明度高,使用方便。同時具有良好的增稠、膠凝、懸浮以及改善口感,補充膳食纖維等獨特性能。

低溫速溶瓊脂基本參數

中文名稱低溫速溶瓊脂外觀粉末狀
特性低溫溶解、透明度高來源 普通瓊脂通過工藝改進制得

低溫速溶瓊脂特性

1、低溫溶解:低溫速溶瓊脂最顯著的優勢是“低溫、短時”溶解,普通瓊脂的溶解要95℃加熱15-20分鐘,目前市面上有的速溶瓊脂的溶解溫度在65-80℃,溶解時間8-15分鐘,在一定程度上改善了瓊脂的溶解性能。

2、協同增效:低溫速溶瓊脂與各種糖有協同效果。糖可以提高凝膠強度,在糖的濃度超過40%時,還可以提高膠的透明度。

3、凝膠強度和濃度的關系:低溫速溶瓊脂的凝膠強度與濃度基本上是成正比例的關系,濃度越高,凝膠強度越大。

低溫速溶瓊脂加工工藝

1、物理改良法—助溶劑:(專利名稱:速溶瓊脂的制備方法;專利號:ZL20051011224.2)

預處理:助溶劑加水溶解備用

瓊脂→煮沸加熱溶解→低溫冷凍→版框壓濾脫水→加熱干燥+噴撒助溶劑→粉碎→速溶瓊脂。

其中:助溶劑主要是蔗糖或其它多羥基化合物,此種法法主要是通過添加助溶劑物理改性法,改良瓊脂的溶解性能,制備的瓊脂溶解速度:80℃15分鐘即可完成。

后面也有對助溶劑及干燥方式進行進一步優化和改進的研究,助溶劑選擇蔗糖、葡萄糖、糊精等;加熱采用微波加熱干燥等;但這種物理改性往往存在較大的弊端:一方面改良效果不顯著,另一重要方面是引入外來物質。

2、化學改良法—脫甲氧基反應(專利名稱:一種瓊脂及其制備方法;專利號:ZL201110066935.5)

江蘺(原料)→強減→脫甲氧基試劑→升溫(70-90℃)反應(1-3小時)→板框壓濾過濾→冷凍(5℃4小時)→-20℃冷凍24小時→解凍壓榨脫水→干燥→粉碎→低溫速溶瓊脂。

低溫速溶瓊脂應用范圍

低溫速溶瓊脂適用于低溫生產工藝劑高品質營養食品、制藥和生物制品的凝膠塑形。如凝固型酸奶、糖果、果凍、飲料、中成藥、卡仕達醬,餡料培養基等。

低溫速溶瓊脂優勢

1、 安全保健的食品原料,低溫速溶瓊脂80%的成分是被稱為第七大營養素的膳食纖維,是具有很多生理機能的健康食品

2、以天然的海藻為原料,屬于非過敏源物質

3、優越的低溫速溶性(50-55℃下5-7min,即可完全溶解)

4、為數不多的能夠參與酸奶發酵的增稠穩定劑之一

5、在酸奶中風味釋放好,清爽細膩

6、既可以作為膳食纖維的補充劑又可以作為增稠穩定劑使用

7、在標簽中的成分標識易被消費者所接受

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